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开酒吧如何选择坏境

时间:2018-01-05 23:03:01   来源:上海夜场网   点击:133

1.利用“灯下效应”

有一个有趣的现象,夏日的夜晚,街区的两个路灯下有葡萄状的人群在休闲、娱乐、谈天,而两个路灯中间却空无一人,这就是所谓的“灯下效应”。“灯下效应”在酒吧选址实践中有一定的实用性,两个街口犹如两个灯位,有很强的集客力。一般来说,如果两个街口中间有购物中心,人群的流向是从街口向中间聚集,然后再向两边扩散。这时街心、街口均属好地头,但如果街心没有购物中心,则只有街口属于好地头。

2.注意酒吧位置的朝向

朝向问题不容忽视。“一步一市”,“转一米,差一里”,这并不是危言耸听,而是残酷的商业法则。如果酒吧的位置朝向是辅路,与客流朝向相悖、不易到达、可视性差,酒吧的效益会极大地受到影响。

另外,在同一条商业繁华街道的不同街面开酒吧会有截然不同的效果。有的商业街店铺只有一面旺,那么拐角的位置往往很理想,因为酒吧位于两条街道的交叉处,三面临街,可以产生“拐角效应”,增加橱窗陈列的效应,汇集人流,有较多的过路行人光顾。

3.注意隔离栅栏的影响

酒吧的选址条件应考虑市政规划因素,否则在开店后门前马路中间加上了隔离栏,而隔离栏另一侧的酒吧顾客因为不易到达而放弃。这样就会失去一部分酒吧顾客,特别是乘车和开车来酒吧的顾客。

当然,人行横道、过街天桥或地下通道是克服隔离栏的有效措施,但如果相距较远,则应重新评估客流量。理想的状况是,过街天桥或地下通道直接进入酒吧以增进易达性。目前,地铁出口与商场相通、过街天桥直接进入商场、地下通道直通商场地下一层等已屡见不鲜。

4.注意避免不利地点

开酒吧不宜选择的地点主要有快速车道、周围居民少、楼层高的地方。另外,如果把酒吧开在坡路上,也是极不可取的。然而,总有一种酒吧会遇上这种情况,如位于山城的酒吧。如果酒吧不得不设在坡路上时,就必须考虑在酒吧与路面间的适当位置设置入口处,以方便顾客进出。另外,在橱窗的位置、通道的安排、商品的陈列等方面,都应当有适当的设计。

另一种被认为不理想开酒吧地点,就是道路平面与店铺地面高低悬殊的地方,但是,在寸土寸金的都市中,在地下、楼上的楼层或在有几级台阶的房屋开设酒吧,却是常有的事情。遇到这种高低悬殊地点时,对酒吧的门面、入口、天花板和招牌等设计安排应特别注意,既要有利于吸引顾客进入酒吧,又要方便出入。楼梯、阶梯门的宽度更应仔细推敲一番。

总之,在酒吧选址时,实地考察、多跑、多看、多问,才会找到适合经营酒吧的好地头。

实地考察既可以弄清楚选址的具体情况,还能调查周围环境、客流量多寡,同类酒吧是否趋于饱和、是否还具有发展潜力等问题。要知道,依靠第二手信息极有可能了解不到真相。盲目决策造成酒吧开店失败是最令人惋惜的,也是最难被原谅的。

多跑多看是酒吧选址的最好方法,但光跑光看还不行,还要做到勤问。顺便问问附近酒吧的经营或其他与经营无关的情况,有时会得到意想不到的收获。也可以实地了解一下当地人在生活中对酒吧的需求,这样,在选址的同时,甚至连酒吧的经营目标也顺便确定下来。

有一个投资者准备开一家酒吧,他看中了一个店铺,但又无法确定这个店铺的价值。于是,他在这间店铺附近整整观察了3天,一个不漏地记下3天内经过店铺的人数。这3天的辛苦是可想而知的,不知情者还以为他是个疯子,但他却依据这些第一手材料和其他信息在那个地方开了一家赚钱的酒吧,至今仍生意兴隆。

选址时须分析相关数据

你对顾客组成了解得越多,你就越能够满足他们的要求。对顾客群落进行分析和研究的方法叫做人口分布统计。这些数据一般可以从政府部门免费获得,也可以委托某个研究机构根据你的要求进行统计调查。这些统计数据可以帮助你回答特定区域里潜在顾客群的相关问题:

(1)选定区域里男女比例是多少。

(2)他们的年龄状况如何。

(3)他们收入水平如何,他们的消费能力的高低。

(4)潜在顾客的婚姻状况如何,社会地位怎样。

(5)潜在顾客的宗教信仰状况。

(6)顾客上班乘坐的交通工具,受教育程度如何。

(7)有没有自己的房产,是否租房住。

(8)是否有闲暇时间,喜欢什么样的消费。

研究人口分布统计结果,可以帮经营者了解谁是酒吧的潜在顾客。还要留意他们是否有足够的消费能力,是否喜欢去酒吧消费。如果一个地方是新建的住宅小区,居住在那里的人把钱都花在分期付款上了,那么你就应该重新考虑一下你的投资意愿,也许他们不可能支持你的酒吧客流量。

而对于某一酒吧位置来说,要想进行评估,必须获得以下有关数据:

(1)本区域内经营的连锁酒吧数。

(2)本区域所有酒吧的座位数。

(3)本区域内白领所占比例。

(4)本区域内人口的平均年龄。

(5)10分钟内可以到达的单身人数。

(6)10分钟内可以到达的酒吧职工人数。

(7)10分钟内可以到达的所有人口数。

(8)附近街道上每天的车辆数。

下面给出经营一家酒吧对于以上要求的一些基本数据:

(1)本区域内经营的连锁酒吧数少于3家。

(2)本区域内所有酒吧座位数少于120个。

(3)本区域内人口的平均年龄在25~35岁。

(4)5%的人口属于白领。

(5)10分钟内有100位休闲人士可以到达酒吧。

筹建一家新的小酒吧,以上数据是在早期地点选择时必须考虑的。对于酒吧地点的分析技术也许是不同的,但由于酒吧将来可能因为地点而产生很大的影响,所以可行性分析这部分是很重要的。

市场数据和酒吧分析可以为经营者和投资人提供一些决策依据。例如座位数,每周、每日、每年的期望座位周转率,日平均到达的客人数,每次每人期望的平均消费,最受欢迎的服务方式,酒吧期望的每日平均销售额,顾客的月平均收入,平均配备的服务员数。

在这里要说的是,如果目标方案显得没有十足的把握,希望不要轻易地进行投资,要等到可行性研究充分,再做投资。第三节如何投资及筹措资金

资金是创业的基本条件,是酒吧生存发展的血脉。资金筹集之前,经营者们首先要对资金的使用情况进行详细的估算,这样才能让有限的资金发挥出最大的作用。不同方式的筹资,各具自身的特点和利弊,决定了不同的筹资办法和技巧,关键是经营者要善于选择自己合适的方式,真正把有限的资金用好、用巧。

(本文“开酒吧如何选择环境”责任编辑上海夜场招聘


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